双头面筋测定仪分析不同品种小麦同环境面筋含水率变化
湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。通过使用烘干仪进行烘干湿面筋中的水分后，称量计算既可以得到干面筋含量以及面筋吸水率。面筋吸水率以及干面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速的测定分析。小麦在存储过程中，随着时间的延长，小麦的品质会发生变化，不同小麦品种在同样的环境下存储相同的时间下，小麦的品质变化的程度也是不一样的。
良星99 (硬质白小麦,硬度指数65)，临麦2号(混合小麦,硬度指数59)，济麦20号(硬质白小麦,硬度指数63)，潍麦8号(混合小麦,硬度指数50)，鲁麦6号(软质白小麦,硬度指数38)。放在相同的环境下存储一年，同时使用面筋测定仪进行面筋含量以及面筋含水率的测定。
不同小麦样品的面筋吸水率的最大值、均值随储存时间呈降低趋势，而最小值的变化不是很显著。小麦储藏过程中蛋白质的总量基本不发生变化，但是组成却发生了很大的变化，主要是形成小麦面筋的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例发生了变化，面筋的品质下降，而面筋吸水率就是反映面筋品质的很好的指标，因此通过面筋吸水率的变化就能反映面筋品质的变化，本实验的结果也证实了这一点。从标准偏差上看出，储藏1年的面筋吸水率标准偏差较大，说明不同小麦样品在储藏1年的面筋吸水率产生了更大的差异。
推荐
-
招标采购
-
招标采购
