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只因吃了几口隔夜面，一夜之间孩子没了，食物中的毒菌隐藏的致命危机

2023.9.13

"说到吃剩菜，每个人都这样做吗？这实际上是一个长久以来的问题，如今，有很多短视频宣传避免食用剩菜。除了它们可能滋生大量病原菌的事实外，它们还可能产生致癌的亚硝酸盐。这听起来相当可怕，年轻一代肯定会听从这个建议。然而，老一辈人常常争辩说，他们几十年来一直吃剩菜，没有任何问题，为什么要这么讲究呢？

起初，这会让人无言以对。无论是肉类还是蔬菜，如果它们放置时间过长，都会滋生细菌，大多数人会及时将它们放入冰箱。经常被忽视的是主食，比如米饭和面条。有些人甚至一次煮大量，可以持续几天而不需要再次烹饪。有谁能够理解这种做法呢？然而，如果米饭放置时间太长并被消费，可能会有潜在危险，你不应该轻视。今天，让我们看看这些剩下的主食有多可怕。2003年8月，美国一个有五个孩子的家庭计划第二天去野餐，所以星期五晚上，父母特地准备了一大碗意大利面。大部分装好备用，剩下的存放在冰箱里。直到星期一晚上，孩子们决定晚餐吃一些剩下的意大利面。他们拿出在冰箱里放了好几天的意大利面。

因为尝起来有点奇怪，其中三个孩子，只吃了一点点。另外两个孩子吃了很多，大约晚餐后6小时，最小的孩子，突然开始呕吐，并出现呼吸困难。据报道，他晚餐吃得不少。很快，吉奇被紧急送往附近医院的急诊室。然而，一到医院，其他兄弟姐妹也开始呕吐，最严重的是最小的哈子。他们的病情迅速恶化，甚至需要插管。医生立即表示，这两个孩子必须转移到更大的医院进行治疗。

在转院过程中发生了可怕的事情。吉奇遭受了严重的肺出血，需要持续复苏。当他们最终到达医院时，他已经濒临死亡，陷入昏迷，全身弥漫性出血，严重的肌肉痉挛。此外，小女儿面临严重的代谢性酸中毒和肝功能衰竭。最终，医生无法挽救他。晚餐后13小时，小女儿被宣布死亡。另一个受影响更严重的小儿子，被转到儿科重症监护室进行治疗。幸运的是，经过治疗，他的肝功能恢复，意识逐渐清醒。其他症状较轻的孩子大多在一周内出院。后来，对孩子们的食物和呕吐样本进行了测试，以及对小女儿的尸检，发现了枯草芽孢杆菌的存在。

在一个9月的一天，气温接近摄氏40度，一个13岁的男孩和他11岁的妹妹在冰箱里找到了一些剩下的炒面，因为他们饿了。吃饭时，他们俩都注意到面条有一种不寻常的气味，类似变质的奶酪，有点酸。所以，妹妹没吃多少，停止了吃。然而，非常饥饿的兄弟并没有太在意，吃完了他的份。然而，吃后大约20分钟，他们俩都开始感到轻微的胃痛和呕吐。

大约6小时后，他们的父母把他们送到医院。在询问他们最后吃的东西时，父母提到炒面是三天前准备的，没有吃完。此外，他们的冰箱一直出故障，所以可能没有提供足够的冷却。最初，兄弟姐妹两人都表现出脱水的迹象，但由于这是食物中毒最常见的并发症之一，而且实验室结果没有异常，医生开始了静脉注射液的标准治疗。妹妹在接受液体后很快恢复，这让大家都松了一口气。然而，出乎意料的是，兄弟的状况迅速恶化。大卫，在住院24小时后，抱怨严重的腹痛和胸痛。经过医学检查，发现他有心动过速和低血压。但这还不是结束；大卫开始呕吐鲜血，导致多脏器功能衰竭，包括急性肝功能衰竭、横纹肌溶解、弥散性血管内凝血和急性肾损伤。专家说，这是由枯草芽孢杆菌产生的催吐毒素引起的食源性中毒案例。随后，患者在儿科重症监护室接受了机械通气、血液过滤和高剂量的血管紧张素支持。经过血液净化和进一步治疗，患者的多脏器功能障碍综合症得到改善，神经系统和肝功能完全恢复。

在前面提到的两个案例中，都提到了枯草芽孢杆菌。这是一种常见于土壤、食物和海绵中的革兰氏阳性杆菌。大多数菌株是中温菌，最适生长温度在摄氏25度到37度之间。它们在生长和繁殖过程中产生毒素。被枯草芽孢杆菌污染的食物通常是富含淀粉的，如米饭和面条。

根据美国疾病控制与预防中心2000年至2008年的食源性疾病报告，每年大约有63,000人在美国受到枯草芽孢杆菌食物中毒的影响，其中许多病例是由于不当储存的炒饭和炒面导致的。一般来说，由枯草芽孢杆菌引起的食源性疾病有两种形式：腹泻型和呕吐型。腹泻型患者在食用受污染的食物后6-15小时内出现水样腹泻、腹痛和疼痛。而呕吐型通常在食用受污染食物后半小时内出现恶心和呕吐等症状。这两种食源性疾病通常持续24小时。

此外，消费的受污染食物越多，摄入的病原体数量就越多，感染的风险就越大。大多数摄入少量病原体并受其影响的人不需要药物；他们的症状通常会自行改善。因此，他们不太可能寻求医疗帮助，这类病例较少报告。然而，免疫功能受损的个体，如儿童、老年人和孕妇，对严重症状更为敏感，如果不及时治疗，可能会致命。

实际上，枯草芽孢杆菌并不是一种特别罕见的细菌。它高度适应环境，可以在土壤中生存，并可定植于人类肠道。使它危险的是，在食物中分泌有害毒素。普通的微波加热只能杀死大多数毒素，但不能完全消除它们。"

在视频最后，希望大家可以动动手指，把这篇文章转发给亲朋好友看看，尤其是要提醒家里的老人，不要吃剩饭剩菜了，冰箱也不完全安全，拿过来热酒热透了再吃，最好是能煮多少吃多少，一次性吃完吃个新鲜吃个放心。

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