食品中有毒有害物质的检测方法
ELISA 在食品微生物的检测中发挥了重要作用,目前传统的微生物学方法仍然是食品检测中常用的方法,但存在操作烦琐、工作量大等缺点。对大部分微生物来说,用传统方法检测至少需要4～5天的时间,有些致病微生物甚至无法进行人工培养。而使用 ELISA 方法,比常规培养法要提前3～4天出结果,不需要特殊的试验设备,肉眼即可观察结果,且样品易保存。
(1)食品中毒素的检测
目前发现的能引起人中毒的霉菌代谢产物至少有150种以上,常见的产毒性真菌有曲霉菌属、青霉菌属、镰刀菌属等,其中最常见且研究最多的是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
(2)食品中残留药物的检测
药物残留是药物使用后残存于食品原料与半成品食品及成品中的微量药物原体、有毒代谢物降解物以及杂质的总称。食品中残留的药物、抗生素等不仅直接危害到消费者的健康,而且也影响我国的农副产品出口。这一问题已引起人们的高度重视。传统的分析方法不仅需要昂贵的仪器设备,且操作烦琐,对药物中毒事件不能快速做出诊断。ELISA 在兽药残留检测中的应用,使这类检测变得简单、精确。
自1983年以来,ELISA 成为许多国际权威分析机构(如AOAO)分析残留农药的首选方法。ELISA 技术已广泛用于有机磷类、有机氯类、除虫菊酯磺胺类等农药残留的检测。近几年,“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)、三聚氰胺引起的食物中毒常常见诸报端,ELISA 试剂盒是目前奶牛场和牛奶公司使用最广泛、快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。
(3)食品中过敏原的检测
对于鱼类的过敏反应是严重的食物过敏反应之一,严重者能引起窒息死亡。为此世界上很多国家的食品机构要求在预包装食品的标签上强制实施鱼类成分标识。采用酶免疫法可成功检测多种鱼类过敏源,结果已经足以控制食品中的鱼蛋白含量,降低对鱼类过敏消费者发生过敏反应的风险。
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