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食品检测中合成着色剂的测定方法

2018.6.28

　　[摘要]随着社会的快速进步，经济的迅猛增长，食品行业也迅速的繁荣发展起来，随着人们生活水平与质量的不断提高，食品种类与形态更是形形色色。许多食品生产厂商为了追求更多的经济效益，满足消费者对食品味觉和视觉的需求，会在食品中增加各种添加剂。民以食为天，食品的安全问题现今已成为社会的大众关注的重点。为了保障市场上各种食品不会对消费者的健康造成恶劣的影响，相关部门需要加强管理与监测。合成着色剂是食品检测环节中的关键环节，其检测、鉴定方式是否科学合理直接影响检测的效果。
　　引言
　　在众多的食品安全问题发生之后，食品安全问题已经成为全民关注的热门话题。双汇，上海福喜，三鹿等著名品牌都曾出现过严重的食品安全问题，这也让公众对食品的安全产生极大的担忧。结合现今的食品市场的具体情况来看，食品安全的确存在较多的问题，一些不良的商家为了谋取更多的利润，往往忽视食品的品质与安全，违背国家相关规范和标准，在食品中添加超量的食品合成着色剂，这些不符合标准的食品也必然会给消费者带来较大的危害。
　　一、合成着色剂的简要概述
　　1.1 着色剂的分类
　　着色剂是食品添加剂中的重要一员，按照来源可以分为天然着色剂和合成着色剂两种。天然着色剂顾名思义就是从动物以及植物中提取的天然色素，大多是植物的色素。最常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红。姜黄、胡萝卜素以及焦糖色素等。其特点是不易分散且相溶性不高，一般价格高于合成着色剂。由于食品行业的发展十分迅速，天然色素的价格、易褪色的性质等方面都无法满足现代食品工业的要求。十九世纪开始，人工合成着色剂登上了历史的舞台，深受食品生产商的青睐。由于合成着色剂是化工生产的产品，因此颜色较之天然色素更胜一筹，且颜色持久性更长，价格更低。
　　1.2 合成着色剂的作用
　　着色剂的主要作用是增添食品的色泽，从而刺激人的食欲，促进消化道的分泌，且比较易于消化和人体吸收，对提高感官有着重要的作用，因此，其也是食品添加剂中的重要一员。结合人们的消费习惯与数据调查结果得知，大部分消费者在选购食品的时候都会对食品的颜色有着较高的要求，颜色鲜艳、美观的食品往往能够更好的吸引消费者的目光。食品产家为了提高食品的颜色美观，吸引消费者的眼球，提高食品的销量，通常会很重视食品颜色的改善，大多是利用合成着色剂来达到这一目的。
　　1.3 合成着色剂的监管
　　最近几年的时间里，我国食品安全问题频见报端，在食品安全事故中也有一些是因为着色剂的不规范使用造成的。快餐著名品牌肯德基就曾因为被检查出食品中添加了致癌化学染色剂苏丹红而导致商业危机，损失了很多利润的同时名誉受损。这些不规范的食品事故都造成了消费者对着色剂的怀疑与担忧，也引起了食品安全管理部门的关注与重视，加强了对合成着色剂的监查和管理，在严格的管理下着色剂不规范使用现象已经得到了一定的缓解。然而一些丧失良知的食品产家为了得到更多利益，违背相关法律规范，妄想利用食品监管的疏忽来逃避违法行为应受的惩罚。因此，食品监管要能够做到位，重视食品检测中合成着色剂，并且要提高检测手段与水平，不断引进新技术和新方法，保障合成着色剂的检测效率，从而最大程度上提高食品的安全性。
　　二、食品检测中合成着色剂的测定方法
　　2.1 食品样品的提取和净化
　　食品检测的首要环节便是对食品样品的选取工作。由于现实因素的局限，食品种类与总量的繁多，检测人员的有限，因此，面对市场上大量形形色色的食品想做到全面检测是不现实的。因此需要对食品进行抽样检测。食品抽样提取的重要之处在于，样品提取的效果直接影响着后期的合成着色剂分析与研究工作。因此，为了保障样品的提取不会影响检测的效果，检测人员要利用先进的提取措施来保障合成着色剂检测工作的效率，还需要依据食品的基质以及着色剂的类型进行合理有效的样本提取工作。结合现今的食品检测情况来看，合成着色剂测定过程中食品样品的提取方法有以下几种。
　　2.1.1 聚酞胺吸附法
　　在现今的食品检测中合成着色剂的最常用测定方法便是聚酞胺吸附法，该方案不仅常用，检测效果也较为良好。聚酞胺吸附法主要是针对水溶性酸性色素的检查与测定有较好的效果。该方法的重要作用原理便是聚酞胺分子中具备的酞胺基可以和轻基酚类、酉昆类、硝基以及酸类等化合物中的氢键相作用从而产生吸附作用，最终食品样品中的合成着色剂含量就可以通过这种方法展示出来。举例来说，在食品检测中利用这种方法来测定样品里胭脂红的含量，即可以利用聚酰胺借助自身的酰胺羰基和酚类以及黄酮类的酚羟基构成氢键。通过这种方式能够测定出食品样品中的胭脂红含量是否符合相关法律规范的要求。
　　2.1.2 液-液萃取法
　　液-液萃取法也是一种较为科学有效的食品合成着色剂的测定方法。结合液-液萃取法的主要原理能够了解，该种测定方法比较适合大多数酸性着色剂的提取与检测，像一些甜食、肉制品等食用产品。液-液萃取法主要是借助所检测食品中不同的组成成分在互不相容的溶液中溶解分配的差异从而将其分离，需要通过借助两种不同的溶剂来进行色素的提取工作。再利用这种方式进行食品合成着色剂的测定过程中需要重视萃取溶液要符合以下几个条件。第一，该两种溶剂不可以互溶。第二，食品的成分不可以与萃取的溶液产生反应。第三，样品溶质在萃取液中因溶解度的差异而被分离以后，要将上层液体从分液漏斗的上端放出，地层的溶液从下端倒出。这种方法通常较为复杂麻烦，且程序步骤繁多，通常操作的时间都比较长，所以测定的效率不够高。
　　2.1.3 固相萃取法
　　固相萃取法也是食品检测中合成着色剂测定的主要方式之一，它的作用原理主要是将液体食品样品里的某些分析物借助吸着的效果溶解在被吸着剂中，接着在借助一定量的溶剂进行洗脱，最后在对得到的合成着色剂含量进行较为准确的测量。这种测定方法又被称作固液提取法，最近一段时间里，该方法在食品检测中较为常见，且不断的被推广利用。这种测定方法目前最常见的实在食品添加剂与农残等食品样品净化过程里，特别是像醋类、酱类、奶类以及汽水等产品中合成着色剂测定效率十分突出。固相萃取法的突出优势主要体现在下列几个方面：首先，能够在一定的时间里同时高效的进行食品样品的富集和净化，保障测定的高效率。其次，这种方法能够避免液-液萃取法的缺陷，具有较高的工作效率，且溶剂成本耗费比较少。除此之外，该种方法还具有较好的重现性。这种方式的不足之处主要有两点，第一便是萃取使用的固相萃取小柱比较昂贵。第二便是要能够有较为专业的人士帮助展开方法的创新。该方法操作过程的步骤十分的重要，把握好每个环节的准确性对保障检测结果与效率有着重要的意义。
　　三、结语
　　食品工业是我国经济中的主要产业，它与人们的生活息息相关，因此，它的安全问题也深受社会的广泛关注。相关部门要能够重视食品的安全检测，监管好食品的质量，确保流入市场的产品能够值得消费者信赖。合成着色剂的检测作为食品安全检测中的一个重要环节，理应受到更多的关注。本文就食品检测中合成着色剂进行了简要的介绍，同时简述了一些基本的合成着色剂的测定方法。
　　参考文献
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周锦帆